Ingrédients :pour 4
500 g d'épaule d'agneau désossée hachée grossièrement
1 œuf, 50 g de chapelure, 1 c. à soupe d'ail semoule, 1c. à café de 4 épices
1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de pignons, 8 feuilles de menthe, 20 feuilles de basilic
1 bouquet de coriandre, 5 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Dans un mixeur, concassez les noisettes, ajoutez le sucre glace et mélangez avec les noisettes
puis ajoutez les blancs d'oeufs. Lla pâte d'amande est prête. Coupez la pâte sablée en petits carrés de 4 cm de coté, mettez un peu de pâte d'amande sur un carré et pliez les cotés. Procédez  ainsi pour le reste de la préparation.
Laver et effeuiller les herbes. Les sécher puis les mettre dans un verre. A l’aide d’une paire de ciseaux, les ciseler finement.
Dans un saladier, mettre la viande, l’œuf, l’ail-semoule et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec les mains.
Ajouter les pignons, les épices et les herbes. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle.
Faire cuire les boulettes 10 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Piquer les boulettes sur des piques à brochettes en alternant avec les feuilles de basilic et de menthe.
Servir avec une salade de mesclun, roquette et herbes (coriandre, basilic, menthe, ciboulette).