Ingrédients :
pour la pâte
50 g de sucre
3 oeufs
60 g de farine
 1/2 sachets de levure chimique

Pour le sirop :
50 g de sucre en poudre
8 cl d'eau
5 cl de rhum 

Pour la ganache au chocolat :
400 g de chocolat noir râpé
30 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre tempéré, découpé en petits dés

Pour la crème au beurre:
 8 jaunes d'œufs
 250 g de sucre
 250 g de beurre pommade
 Parfum : extrait de café, chocolat

Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) laisser chauffer pour obtenir un sirop un petit peu épais. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement, à petite vitesse, sur les jaunes d'œuf. Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum. Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume. Une fois froide, incorporer le beurre ramolli. Aromatiser la crème. La crème est prête à être utilisée.

Préparation :
Préchauffez le four à 210°. Mélangez le sucre, Sépare les jaunes des blancs
Avec un mixer mélange les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange claire jaune pale puis petit à petit intègre la farine et la levure
Tu fais monter les blanc en neige et tu mélange doucement avec ton précèdent mélange. Étalez la pâte sur la, plaque du four (sur un papier sulfurisé), saupoudrez-la de noisette hachée faites cuire 5 à 8 mn
Préparez le sirop en faisant fondre doucement dans l'eau et le rhum.
À l'aide d'un pinceau imbibez le biscuit.
Pour la ganache versez la crème dans une casserole, portez à ébullition puis versez sur le chocolat râpé.
Mélangez bien puis incorporez les dés de beurre le mélange doit être lisse.
Garnissez la pâte d'une couche de crème au beurre et roulez le biscuit puis recouvrez de ganache le biscuit déjà roulé.
la décoration reste de votre choix